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Una semplice ma sempre allettante versione di un classico estivo, il pomodoro ripieno di riso. Dato che ci sono tantissime variazioni della ricetta base, ho deciso di aggiungerne una anch’io seguendo il principio del: “Ci sono 3 modi di fare le cose: quello giusto, quello sbagliato e il modo mio”. Ed ecco la ricetta:

Tempo di preparazione: 15 minuti + 45 per la cottura
Difficoltà: Semplice
Dosi per: 2/3 persone

Ingredienti:
6 Pomodori “da riso” grandi e maturi
400g. circa di Riso “Parboiled”
4 spicchi di Aglio
1 cucchiaio di Odori vari (Come quelli per le patate o per l’arrosto)
Mezzo dado vegetale
Olio, Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Prendete i pomodori, tagliate la parte superiore e con con un coltello svuotate l’interno, facendo attenzione a non bucarli, mettendolo da parte in una ciotola. I pomodori una volta svuotati andranno salati e messi capovolti in una teglia.
Prendete la ciotola con l’interno dei pomodori e tagliate via il torsolo e le parti dure, il resto passatelo grossolanamente con il mixer in modo da creare un composto piu’ omogeneo e liquido. Aggiungete i 4 spicchi d’aglio in camicia, il cucchiaio di odori, olio, e un bel pizzico di sale e pepe.
Per regolarvi con la quantità di riso, io sono andato ad occhio ed il risultato mi è sembrato perfetto; prendete un pomodoro svuotato e riempitelo con il riso, pesate quella quantità (a me è venuto circa 100g.) e moltiplicatela per 2/3 dei pomodori (400g.) in ogni caso il riso deve amalgamarsi bene con il condimento senza essere però troppo asciutto o troppo liquido.
Riempite i pomodori lasciando da parte l’aglio, che metteremo nella teglia insieme ad un bicchiere d’acqua con mezzo dado vegetale (se ci mettete le patate, ovviamente l’acqua con il brodo non serve), e infornate a 200° (nel forno già caldo) per circa 45′ e comunque fino a quando non sarà giunto il vostro grado di cottura (dipende dalla dimensione dei pomodori e dal grado di cottura del riso… 30 minuti per pomodori piccoli e riso al dente, 1 ora per pomodori medi o grandi e una buona cottura del riso).

Che altro dire se non… Buon appetito!

Ingredienti:
1 kg. Farina 00
12 g. Lievito di birra (mezzo cubetto)
1/2 l. Acqua tiepida
Sale q.b.

Preparazione:
Setacciate bene la farina e formate una fontana.
In una ciotola versate mezzo litro d’acqua tiepida (io mi regolo con la mano, la temperatura giusta è quando non sentite né freddo, né caldo) e scioglieteci il mezzo cubetto di lievito.
Versate piano il composto al centro della fontana e lavorate con molta cautela fino ad amalgamare bene quasi tutta la farina, quando il composto è ancora abbastanza liquido, aggiungete un bel pizzico di sale e finite di impastare.
Lavorate energicamente l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, ci vogliono tra i 10 ed i 15 minuti di lavorazione per un buon impasto.
Una volta pronto, lasciatelo riposare per circa 4 ore, coprendo l’impasto con un telo o una coperta nel forno spento.

Con queste dosi, vengono 4/6 pizze di normali dimensioni, oppure 2 teglie grandi.

Ecco un risultato decisamente SPETTACOLARI!!!

Pizza Margherita

Ingredienti:
250g mozzarella per pizza
200g passata di pomodoro
sale, olio qb

Preparazione:
Prendete metà dell’impasto, e con delicatezza iniziate a lavorarlo a mano (senza mattarello) stendendolo fino a formare la dimensione di una teglia di medie dimensioni (la classica teglia da forno per intenderci), l’altezza deve essere di circa mezzo centimetro e con i bordi leggermente piu’ alti. Lasciate riposare la base ottenuta per circa mezz’ora in modo che possa riprendere la lievitazione.

Prendete la passata di pomodoro e versatela delicatamente sull’impasto, stendetela aiutandovi con un cucchiaio fino a ricoprire tutta la superficie lasciando circa 2cm circa di bordo. Ora prendete la mozzarella, tagliatela a dadini (piu’ è tritata, piu’ sarà omogeneo il risultato), e spargeteli in maniera uniforme sulla pizza.

Mettete nel forno già caldo, per circa 10/15 minuti a 200° / 220° (dipende dal forno) e… buon appetito

Tempo di preparazione: 2 ore circa
Difficoltà: Media

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per il ripieno:

200g. di Spinaci (anche surgelati)

300g. di Ricotta

1 Uovo

50g. di Parmigiano grattugiato

Sale, Pepe e Noce moscata

Ingredienti per l’impasto:

500g. di Farina

5 Uova

Un pizzico di sale

Ingredienti per il sugo:

1 barattolo di Pomodori pelati o di passata di pomodoro (circa 400g.)

2 spicchi d’aglio

Basilico
Olio, Sale, Pepe

Preparazione del ripieno:

Cuocere gli spinaci, passarli sotto l’acqua fredda, strizzarli fino ad eliminare la maggior quantità d’acqua possibile, tritarli per bene e metterli in una ciotola.

Aggiungere la ricotta e amalgamare bene, continuando ad amalgamare, aggiungere l’uovo, poi il parmigiano ed infine il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando il ripieno sarà pronto, metterlo in frigo a riposare.

Preparazione dell’impasto:
Setacciare bene la farina e disporla a fontana, rompere le uova al centro e impastare fino a raggiungere un composto omogeneo e liscio.

Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora circa.

Dividere l’impasto in due e stenderlo fino ad ottenere due sfoglie di dimensioni simili spesse di circa 1mm. In alternativa è possibile stendere un’unica sfoglia e tagliarla a metà al momento di ricoprire il tutto.

Preparazione dei ravioloni:

Prendete la sfoglia e dividetela in quadrati di circa 5cm. di lato aiutandovi con un coltello (basta poca pressione per tracciare delle linee sulla sfoglia senza però tagliarla).

Mettete al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno aiutandovi con due cucchiai lasciando libero circa 1,5cm dal bordo (circa 2 o 3cm. tra una pallina e l’altra).

Prima di coprire il tutto, inumidite con poca acqua la sfoglia seguendo le linee tracciate precedentemente col coltello per facilitare la chiusura dei ravioli. Mettere la seconda sfoglia e premere fino a far aderire bene le due sfoglie intorno alle palline di ripieno.

Servendovi dell’apposito strumento o di un semplice tagliapizza, tagliare i ravioli , separarli e con le dita, o con una forchetta premete bene sui bordi per farli aderire ed evitare che in fase di cottura esca fuori l’impasto.

Disponete tutti i ravioli su una teglia con della farina per evitare che si attacchino tra di loro e nel frattempo preparate il sugo. (potete anche metterne la metà in una teglia di alluminio e metterli in freezer!)

Preparazione del sugo:

Mettere l’olio su una padella e una volta caldo aggiungere i due spicchi d’aglio.

Nel momento in cui inizieranno a prendere colore, versate il barattolo di pomodori dopo averli passati (potete anche usare della passata di pomodoro) e non appena inizierà a bollire aggiungere il sale e il pepe . Coprire con un coperchio lasciandolo leggermente sollevato (con un cucchiaio di legno) fino a quando non si sarà ristretto. Una volta pronto, togliere il coperchio, aggiungere il basilico e lasciar riposare.

Cottura dei ravioloni:

Prendere una pentola abbastanza capiente e riempirla d’acqua, portarla ad ebollizione ed aggiungere un filo d’olio. Aggiungere il sale e mettere i ravioli. Per la cottura sono necessari poco meno di 5 minuti.