Tempo di preparazione: 2 ore circa
Difficoltà: Media

Dosi per: 4 persone

Ingredienti per il ripieno:

200g. di Spinaci (anche surgelati)

300g. di Ricotta

1 Uovo

50g. di Parmigiano grattugiato

Sale, Pepe e Noce moscata

Ingredienti per l’impasto:

500g. di Farina

5 Uova

Un pizzico di sale

Ingredienti per il sugo:

1 barattolo di Pomodori pelati o di passata di pomodoro (circa 400g.)

2 spicchi d’aglio

Basilico
Olio, Sale, Pepe

Preparazione del ripieno:

Cuocere gli spinaci, passarli sotto l’acqua fredda, strizzarli fino ad eliminare la maggior quantità d’acqua possibile, tritarli per bene e metterli in una ciotola.

Aggiungere la ricotta e amalgamare bene, continuando ad amalgamare, aggiungere l’uovo, poi il parmigiano ed infine il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando il ripieno sarà pronto, metterlo in frigo a riposare.

Preparazione dell’impasto:
Setacciare bene la farina e disporla a fontana, rompere le uova al centro e impastare fino a raggiungere un composto omogeneo e liscio.

Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora circa.

Dividere l’impasto in due e stenderlo fino ad ottenere due sfoglie di dimensioni simili spesse di circa 1mm. In alternativa è possibile stendere un’unica sfoglia e tagliarla a metà al momento di ricoprire il tutto.

Preparazione dei ravioloni:

Prendete la sfoglia e dividetela in quadrati di circa 5cm. di lato aiutandovi con un coltello (basta poca pressione per tracciare delle linee sulla sfoglia senza però tagliarla).

Mettete al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno aiutandovi con due cucchiai lasciando libero circa 1,5cm dal bordo (circa 2 o 3cm. tra una pallina e l’altra).

Prima di coprire il tutto, inumidite con poca acqua la sfoglia seguendo le linee tracciate precedentemente col coltello per facilitare la chiusura dei ravioli. Mettere la seconda sfoglia e premere fino a far aderire bene le due sfoglie intorno alle palline di ripieno.

Servendovi dell’apposito strumento o di un semplice tagliapizza, tagliare i ravioli , separarli e con le dita, o con una forchetta premete bene sui bordi per farli aderire ed evitare che in fase di cottura esca fuori l’impasto.

Disponete tutti i ravioli su una teglia con della farina per evitare che si attacchino tra di loro e nel frattempo preparate il sugo. (potete anche metterne la metà in una teglia di alluminio e metterli in freezer!)

Preparazione del sugo:

Mettere l’olio su una padella e una volta caldo aggiungere i due spicchi d’aglio.

Nel momento in cui inizieranno a prendere colore, versate il barattolo di pomodori dopo averli passati (potete anche usare della passata di pomodoro) e non appena inizierà a bollire aggiungere il sale e il pepe . Coprire con un coperchio lasciandolo leggermente sollevato (con un cucchiaio di legno) fino a quando non si sarà ristretto. Una volta pronto, togliere il coperchio, aggiungere il basilico e lasciar riposare.

Cottura dei ravioloni:

Prendere una pentola abbastanza capiente e riempirla d’acqua, portarla ad ebollizione ed aggiungere un filo d’olio. Aggiungere il sale e mettere i ravioli. Per la cottura sono necessari poco meno di 5 minuti.